さつま揚げ、自家製ニンジンを加えて水分がなくなるまで煮詰めました。
「水戻しに煮」の調理方法を紹介しています。写真をクリックしてください。
2009.02.18　18:30　撮影

　おらホの家庭菜園が春４月中旬を迎えると、前年秋に植えた越冬山形青菜、野沢菜が一斉に芽出しし、茎が伸びてくる。これを茹でてほんのりとした苦みを楽しむのであるが、食べきれない時天日干しする。水で戻し煮付けした田舎料理が写真「干し茎立ち水戻し煮」である。　
　ＤＡＳＨ村というテレビ番組で「乾燥野菜はうまい」と紹介されたが、正にその通り。コク、甘みがでて飽きが来ない。ぬる燗の肴にうってつけの食材となる。　
　しっかり乾燥させないとカビが出たりするので手間暇を要するが、是非お勧めしたい保存方法である。
ここで一句。　「干し茎立ち水戻しに春を待つ」