青菜（山形菜）2023
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 白菜 . . . . . .. .. .. 播種. →. 収穫. 漬物.
種まき 蒔き時 　おらホでは昔から９月１日前後に蒔いてきました。 ９月１日に地元町内で「風（かざ）まつり」といって八幡様の太鼓を打ち鳴らす伝統行事が行われますが、この日を基準にして秋野菜の種蒔きが行われてきました。ちなみに９月１日は山形青菜、この１週間前には白菜が種蒔きされます。 蒔き方 　　今年はスジ巻きにしました。 　�@良く耕した地面に１畝６０センチくらいにし、ここに直径１０センチほどの窪みを２　　から３個ずつ３０センチ間隔につくり　　　　手の甲で平らにします。 　�Aこの窪みに種がぶつからないように４から粒ほど蒔きます。 　�B軽く土をかけ、この上に籾殻を蒔きます。籾殻は土の固定と保水の効果が有るようです。 　�C顆粒状消毒薬を散布します。 発芽 　　１〜２週間程度で発芽しています。 ポイント　 　�@厚く蒔かないように気をつけています。 　 手入れ 雑草取り 　百姓は何でもそうですが、おらホにとって雑草取りが最良の手入れで、一番苦労しています。 間引き 　葉が４枚ほどになったら１回目の間引きをし、３本立ちくらいにします。 　２回目の間引きで１本立ちにしています。　 肥料 　間引きの都度、市販の顆粒状合成肥料をパラパラとかけ土を寄せています。 収穫 　１１月初旬、玉になって相当な大きさになったら根本から切り取ります。 　 料理 　山形名物「青菜（せいさい）」の漬け物材料となります。 　食べきれない分はそのまま畑で越冬させ、翌春若茎を茹でて楽しみます。
比較的安価。山形の冬には欠かせない漬物である。2023.09.04　7：34	4畝2袋、筋蒔き棚蒔き完了。これから発芽後間引き作業が待っている。2023.09.03　11：56
山形青菜の芽出し確認。2023.09.08　5：36	写真ではわかりにくいが、青菜、芽出ししている。2023.09.11　5：32
山形青菜も雑草が目立ってきた。2023.09.17　6：33	三角鍬で雑草取り。2023.09.17　7：48
追肥を待つ。2023.09.17　7：49
一部間引き。2023.10.18　15：45	お試収穫。2023.10.18　15：45
青菜間引き収穫。2023.10.28　11：54	順調な青菜。2023.10.28　11：54
収穫期、青菜。2023.11.18　7：28	切り取り収穫青菜。直ぐに運ぶと折れるので、2時間ほど放置する。2023.11.18　8：15
お裾分け。2023.11.18　9：49
青菜、包丁で切り取り、天日干し。2023.11.23　11：07	青菜、ほぼ全部収穫。2023.11.13　13：05
青菜を水洗いしてワラで縛り、漬け込み完了。塩は目分量。2023.11.25　15：25	重石を置いて漬け込み完了。2023.11.25　15：25
収穫前。2023.12.09　8：07	収穫した青菜。2023.12.09　8：10
水洗い。2023.12.09　10：03	則世の漬けものにした。2023.12.10　8：45
程よく枯れてきた感じ。2023.12.19　7：45	丁度よい塩加減である。2023.12.19　7：50