おらホの百姓
2010.12.28 　雪
おらホのタクアン漬けの漬け方ドキュメント
　 おらホのタクアン漬けのドキュメントを紹介したい。基本的には吊し大根を玄米漬けにする。吊し干しすることにより長期間保存する
ことが出来る。来春５月までに風味を損なうことなく食べることが出来る。漬け方にも米糠漬け等などいろいろあるが玄米漬けにするこ
とで独特の味、風味を楽しむことが出来る。

　

タルの底に玄米、ザラメを混ぜ合わしたものを敷き、写真のように
並べ起きし、これを繰り返します。
2010.12.21　　　8:24　　撮影

１週間ほどで水分が出てきます。あと１週間もすれば美味しい
タクアン漬けの完成です。　2010.12.28　　6:43　　撮影

重石を置いて作業完了です。　2010.12.21　　8:57　　撮影

干し大根１０㎏に対し、「玄米」２袋、ザラメ１袋の割合で漬け
ます。「玄米」は塩と混ぜ合わせた市販品です。
2010.12.21　　　8:06　　撮影

家庭菜園／減農薬／山形．村山おらホの百姓