せっかく収穫し水洗いした青菜。サッと水切りしたら素早く漬け込む。そうしないと葉が黄色くなり、歯触りが悪くなり苦くなる。まず塩だけで漬け込み、１０日ほどしたらダシ醤油などで好みの味にして２度漬けする。この味が各家庭で異なり、自慢話となる。
　ナッパヅケ．．．、山形の味、風物である。