山形には「ナッパヅケ」という冬には欠かせないピリ辛の「青菜漬け」があります。長野に旅行したとき野沢漬けを美味しくいただきましたが、やはりここは山形。山形の「ナッパヅケ」（青菜（せいさい）漬け）が一番と思っております。「ナッパヅケ」は各家庭にオリジナルの味があり、個性があります。（青菜の種まき、漬け物の付け方はその時節になりましたら紹介します。）
この「ナッパヅケ」ですが、春が近づくと酸味が出てきて、遂には廃棄の運命となります。ですが、「もったいない文化」が育まれている山形村山には「ナッパ漬けの煮付け」という田舎料理があったのです。

材料
１　ナッパ漬け（青菜漬け）
２　煮干し
３　打ち豆（乾燥大豆をトンカチなどで打ちつぶしたもの）
４　醤油、化学調味料　少々

作り方
１　ナッパ漬け（青菜漬け）を適度に水戻しします。
２　１を食べやすい大きさに切り鍋に入れて材料２．３をいれ、強火で火にかけます。　　
３　この時ナッパ漬けの歯触りが残るように気をつけます。
４　醤油、化学調味料を入れ味を整えてデキアガリ。
食べ方
　　一味芥子を振りかけるとアクセントのある味を楽しめます。