おらホでは秋大根を野菜が乏しくなる冬食用として屋敷内畑に埋め土をかけ保存しています。食べ残しになった大根はもったいないので春に掘り起こし、天日干しして保存します。
大根の天日干しの仕方は、
�@数ミリ厚の輪切りにしてサッと茹でたあと天日干し
�A数ミリ角に千切りし、茹でないでそのまま天日干し
の２方法があります。

当料理は前者を材料とします。
材料
１　輪切り干し大根（１００グラム程度）
２　身欠ニシン２〜３本
３　醤油、砂糖、調味料（少々）

作り方
１　輪切り干し大根を水から煮て、５分間ほど沸騰させます。
２　数時間程度水にさらします。
３　アク汁をなくなるように十分に水洗いし、水切りします。
４　２を水を切り、３センチ程度に食べやすい大きさに切ります。
４　熱した鍋に１，２，を入れ火を通します。
５　適度な柔らかさになったら醤油、砂糖で絡め、好みにの味に整えます。

食べ方
　　輪切り干し大根に身欠ニシンの味が染み込み、絶妙なハーモニーとなります。ぬる燗での一杯、コリャいけますヨ。


こんな状態の自家製輪切り干し大根です。

５分間茹でた状態。
　　
盛りつけしてデキアガリ。身欠ニシンガいけそうですネ。