おらホ風「梅干し」

　おらホでは祖母の代（もっと以前？）から梅干しは自家製である。物心ついたときから、炎天下の中、梅干し作りに精を出していた祖母、母（おらホのスショウサマ）の姿を思い起こす。
　そして、今、梅干し作りはおらホの仕事となった。

材料

１　ウメ（おらホの収穫物です。）
２　シソ（おらホの収穫物です。）
３　塩

作り方

１　　家庭菜園で収穫した梅を�@「梅干し用」と�A「シソもみ用」に
分け、�@をサッと水洗いし、タル容器に入れ塩をかけ、重石を置い
てつけ込みます。�Aは１キロほど冷蔵庫に入れておきます。

２　　数日後の重石を取った状態です。最初塩漬けするときは少
な目の塩とし、この状態で塩水をなめながら塩加減を調整してい
ます。

３　　家庭菜園で赤しそを水洗いして水を切り、葉を１枚ずつ取って
いきます。

４　　�A梅をトンカチなどで叩き、すり鉢に入れ、３赤しそも入れま
す。適量の塩を入れ手揉みします。

５　　こんな風になります。

６　　５を別タルに入れ３日ほどねかし、これを２タルに入れます。
この後、２回ほど天日干しします。
どちらかというと、柔らかい梅干しが完成します。

梅干し完成しました。これまで２回ほど天日干ししました。
2007.0810撮影

家庭菜園／減農薬／
山形．村山おらホの百姓