ナッパヅゲ（冬期間保存用青菜漬け）の本格漬け込みは１１月下旬から１２月初旬となる。漬け込みが早かったり、暖冬だったりすると酸っぱくなって日持ちが悪くなります。
　山形では各家庭でナッパヅゲをつけますが、微妙に味付けが異なり、茶飲みしながら褒めあったりしています。
　主材料は塩、醤油を除き全て自家製である。

材料
１　青菜
２　塩　等

作り方
１　材料を数日干し、水分を取ります。黄色に変色すると青菜独特の辛みがなくなるので程々にします。
２　漬物用大タルに漬け込みます。醤油、ダシの素をベースに煮込み汁を作ります。
３　１週間ほど食べる分だけ取り出し、醤油、ダシの素をベースに好みに塩加減で漬け込みます。

コメント
　その家、その家のオリジナルがあると思いますので、是非おためし下さい。